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培训课程:冒菜课程

所属类别:厨师培训

简介:冒菜是一道以肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类作为主要食材制作而成的菜品,起源于成都,具有四川特色的传统小吃。冒菜最为讲究的吃法为干碟,即在小碟中放置干的辣椒粉,加

课程简介

  冒菜是一道以肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类作为主要食材制作而成的菜品,起源于成都,具有四川特色的传统小吃。冒菜最为讲究的吃法为"干碟",即在小碟中放置干的辣椒粉,加上盐,味精等的调料,将锅里烫好的菜在干碟里轻轻一蘸,然后就可以送进嘴里,味道又香又辣,甚为可口。

  培训内容

  原料的认知以及采购

  师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法;熟悉材料的采购渠道

  前期加工

  冒菜原料及香料的特点及作用;冒菜原材料的识别、鉴定、加工及运用

  炒底料

  红油冒菜底料的炒制方法

  熬制高汤红油

  红油、高汤的详细制作方法;常见菜品的制作、保管、保鲜技术

  冒菜做法

  冒菜汤底调味的制作技术和学习烫菜的火候时间掌握

  附加理论

  学习产品的利润控制熟悉店面经营的必备流程,以及开店注意事项


  产品优势

  冒菜与麻辣烫略微不同。准备一锅麻辣鲜香的汤汁,把菜用一个竹勺装好,一般一勺就是一份。在锅里煮熟,然后盛到碗里,顺便再舀一勺汤汁,加入老板调制的各种调料。冒菜原料不限,什么都可以冒,是四川特色小吃!

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