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培训课程:钱粮湖土鸭课程

所属类别:厨师培训

简介:钱粮湖土鸭馆另一个火锅是鸭内脏,其实是鸭肠子,带点鸭油。尽管两个火锅分隔出售,合在一起吃的滋味才是赋税湖土鸭的真实滋味,即鸭全味。鸭火锅用铁锅装着,里边放点汤汁,

课程简介

  钱粮湖土鸭馆另一个火锅是鸭内脏,其实是鸭肠子,带点鸭油。尽管两个火锅分隔出售,合在一起吃的滋味才是赋税湖土鸭的真实滋味,即鸭全味。鸭火锅用铁锅装着,里边放点汤汁,端上来时有唧唧的叫声,像小鸭子在找妈妈。架在火锅上,汤烧热,鸭肉香随之飘起,纯粹的香味,跟着空调散向整个英才园小区。汤烧开,鸭内脏火锅才上来。鸭肠子摊在锅底面上,黄橙橙的一片,那么多条条根根,看上有色有型,很有品味的愿望。厨师把鸭肉火锅端下,放上鸭内脏火锅,鸭肉倒入锅内,掩盖其上,增加调好的汤汁,等候汤水欢腾。

  料的认知以及采购

  师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法;熟悉材料的采购渠道

  前期加工

  前期材料预加工,学习鸭的选择、处理、切制、保存等

  土鸭调味

  学习钱粮胡土鸭的核心调料制作、存放要求等

  土鸭烹饪

  土鸭下锅的方法、炒制手法及注意事项,掌握制作钱粮湖土鸭火候等相关烹饪方法

  调味

  学习钱粮胡土鸭的调味、入味等各项技术配方

  附加理论

  学习产品的利润控制熟悉店面经营的必备流程,以及开店注意事项

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  产品优势

  钱粮湖土鸭馆鸭内脏火锅:实为鸭肠子,带点鸭油。虽然鸭肉、鸭内脏两种火锅分开出售,合在一起吃才是钱粮湖土鸭的真正味道,即鸭全味。鸭肉散发的纯正香味迎面扑来,诱惑简直无法拒绝,仔鸭肉质细嫩,味美脆酥,成为鸭类特色菜其中之一!

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