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培训课程:酱卤羊蹄课程

所属类别:精品卤菜

简介:酱卤羊蹄,采用全国正宗古法烹饪工艺,结合太极五行养生之精髓来精心烹制各种美食。不得不提的是,酱卤羊蹄与传统美食有所不同,在制作时所有肉质食材都经过古坛的腌制,所有

课程简介

  酱卤羊蹄,采用全国正宗古法烹饪工艺,结合太极五行养生之精髓来精心烹制各种美食。不得不提的是,酱卤羊蹄与传统美食有所不同,在制作时所有肉质食材都经过古坛的腌制,所有料包都是根据五行相生之道配比而成,将食材充分入味,肉质鲜美。百年老卤的炖煮更是让食材的营养价值发挥到了。

  原料的认知以及采购

  师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法;熟悉材料的采购渠道

  卤料配比与炒制

  熟悉卤水配方中几十种专用香料的识别与市场选料

  调卤水配方

  卤水制作秘方(熬制,料包用量等)和操作方法

  酱卤羊蹄

  学习卤羊蹄的时间掌握及调味配方

  卤水后期的保存

  各种材料卤制的技巧和卤水的保存、增香等后期处理

  附加理论

  学习产品的利润控制熟悉店面经营的必备流程,以及开店注意事项

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  产品优势

  酱卤羊蹄是民间流行的特色小吃,大致于卤菜却与其不同,也可以用来拌饭,因此外面很多人叫卤羊蹄饭,肉质鲜香,骨质酥烂,是饭店火爆招牌项目,也是加菜的一项的不错选择!

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