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黄焖鸡培训

浏览次数: 发布时间:2020-08-19 来源:未知

        黄焖鸡米饭又叫香鸡煲,浓汁鸡煲饭,是鲁菜名吃。是源自山东省济南市天桥区的汉族传统名吃,属于鲁菜系。始该小吃做成后色香味美,口感鲜嫩透味不粘腻,香味浓郁。无论口感,视觉,色泽都属上品,令人回味无穷,百吃不厌。鸡肉选材鲜嫩三黄鸡鸡腿肉,做出的黄焖鸡嫩滑多汁,汁味和香味浸入鸡肉内部,色泽均匀。用土制砂锅烧制,砂锅内沸腾,香气直入鼻中,鸡块滚烫,色度与亮度呈现较佳的状态。

  培训内容:

  1.选料精细,必须是鲜嫩鸡腿肉。

  2.投料准确,对所用主料都需严格过称下锅。

  3.锅体讲究,必须用江苏宜兴产的砂锅,不能用金属器皿。

  4.烹饪讲究,每次制作鸡肉重量不得超过2斤,确保食料配比。

  5.注重火功,一次制作的时间不得超过6分钟,确保肉质鲜嫩

  6.汤浓味厚,二次收汤注重肉香及口感,老汤亦纯美无比。

  示范讲解:

  1、专业老师一对一的实操示范,讲解技术。

  2、老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。

  自我实践:

  1、老师备原材料,旁边检查指导。

  2、自己操作所有流程,制作出成品,老师品尝并指导。

  3、学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。

 

 

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