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不想做烹饪艺术家的厨师不是好厨师

正宗串串香火锅技术培训

串串香,起源于四川成都 ,是四川地区特色传统小吃之一,也是草根美食最大众化的体现,它实际上是火锅的另一种形式,所以人们又往往称其为小火锅。

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“串串香”名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜,将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。串串香以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市,“麻辣烫”亦是其变体,可以说只要有人的地方就有串串香的存在,甚至在一定程度上,串串香已成为四川味道的代表之一。

串串香火锅



起源于四川成都的“串串香 ”由成都传统麻辣烫演变而来,更在演变过程中创新了“冷锅串串香”的吃法。正宗的串串香一直坚持竹签串制,因配方的不同,相对于火锅的醇厚回味、火辣浓汤的特点而言,串串香的麻辣鲜香味更加复合均衡,味道清香不易上火。我们一并传授传统串串香与冷锅串串香两种制法。串串香作为一种大众美食,不用超大店面和豪华装修,具备火锅没有的低成本优势。串串香存在多种创业模式,小至餐车大至店铺都可经营,现在发展串串香联锁的市场创业前景也相当广阔。


串串香培训


⒈香料种类识别、品质鉴别、成分及配制比例


⒉炒制底料


⒊高汤的煲制


⒋特色嫩牛肉(麻辣.五香)的腌制


⒌调味兑锅.冷锅变换


⒍油碟.干碟.汤碟


⒎老油的杀菌提色增香


⒏60种食材的选取、切配、腌制预处理

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